Voilà, cette année je me suis dit "NON je refuse d'acheter une bûche, je veux la faire!" Donc tel était mon défi mais je n'en avait jamais fait et je ne voulais pas faire une bûche simple roulée. J'avais envie de quelque chose de classe et sophistiquée du coup j'ai cherché, j'ai cherché des recettes mais je ne trouvais rien que me tentait réellement. Puis ce que je voulais c'était un dessert avant tout léger qu'on puisse déguster sans problème à la fin du repas.

Au final, j'ai choisi de marier un biscuit dacquoise à la pistache, une mousse vanille et un insert à la framboise avec un glaçage au chocolat blanc. Cette bûche a fait l'unanimité autour de la table de Noël. Je sais que j'ai trop tardé pour mettre la recette mais ce sera peut-être pour l'année prochaine... 

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Pour la dacquoise pistache :

Ingrédients => 50 gr de poudre d'amandes

                           80 gr de pistache en poudre 

                          130 gr de sucre glace 

                          3 blancs d'oeufs 

                         1 pincée de sel 

                         30 gr de sucre semoule

 

Préparation => Préchauffer le four à 160°c. 

                         Dans un saladier, tamiser le sucre glace avec les poudres de pistaches et d'amandes. 

                         Dans un autre saladier, monter les blancs en neige avec la pincée de sel puis le sucre semoule. 

                         Ajouter le sucre et les poudres mélangés préalablement, dans les blancs en neige. Le faire délicatement avec une spatule. 

                         Etaler ensuite sur une plaque de cuisson ou dans un moule de la même taille que votre moule à bûche. 

                         Enfourner 20 min environ à 160°c. Quand les bords sont dorés c'est prêt. 

On ne trouve généralement pas de pistaches en poudre du coup il faut acheter des pistaches non salées et décortiquées si possible puis les mettre dans un robot afin de les mixer très finement. 

 

Pour l'insert framboise : 

Ingrédients =>  350 gr de framboise 

                             50 gr de sucre

                             3 feuilles et demi de gélatine 

Préparation => A faire de préférence l'avant-veille.

                        Faire tremper les feuilles de gélatine dans un récipient d'eau. 

 

                        Faire un coulis de framboises en les mixant au robot puis en passant ce coulis au tamis pour qu'il n'y ait pas de petits grains.

                        Ensuite, faire chauffer le coulis dans une casserole avec le sucre. 

                        Puis bien essorer les feuilles de gélatine ramollies et les ajouter au mélange toujours sur le feu. 

 

                       Dés que le mélange est homogène, verser dans un moule à insert et placer au congélateur. 

 

Pour la mousse vanille : 

Pour faire une mousse vanille, on fait soit une crème anglaise avec une chantilly bien ferme et on ajoute un peu de gélatine ou on peut faire également une mousse avec du mascarpone. Personnellement, j'ai choisi la première option. 

Crème anglaise

Ingrédients =>  1 gousse de vanille 

 

                            500 ml de lait 

                             6 jaunes d'oeufs 

                             50 gr de sucre 

                             3 feuilles de gélatine

Habituellement, dans les recettes de crème anglaise on utilise du sucre vanillé mais je préfère utiliser de la vraie vanille qui donne un goût plus prononcé. 

Préparation =>  Faire tremper les feuilles de gélatine dans une récipient d'eau. 

                              Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre et la vanille dans une casserole à feu moyen. 

                              Ajouter le lait froid. 

                             Puis rester en position, remuer sans cesse jusqu'à ce que la crème s'épaississe et nappe la cuillère.

                            A la fin ajouter les feuilles de gélatine essorées.

                            Laisser refroidir la crème anglaise. 

Chantilly

Pour la chantilly, il est indispensable d'utiliser de la crème fleurette à au moins 30% de matière grasse. Placer la crème fleurette, le saladier que vous allez utiliser et le fouet au congélateur une petite heure pour que ce soit bien frais. Votre crème montera plus facilement et sera bien ferme. C'est ça le secret pour une crème fouettée réussie. 

Ingrédients => 50 cl de crème fleurette

                            50 gr de sucre glace

Préparation => Mettre la crème dans le saladier froid. Commencer à fouetter à vitesse moyenne puis lorsque la crème s'épaissie, accélerer la vitesse du                                fouet.          

                         Ajouter le sucre glace pour serrer la crème.

                         Une fois que votre crème est bien ferme, arrêter de fouetter sinon la crème risque de devenir du beurre.

                        Enfin mélanger délicatement la chantilly à la crème anglaise refroidie. Mélanger en soulevant avec une spatule. 

Montage => Dans un moule à bûche type gouttière, faire le montage à l'envers. 

                        Placer dans votre moule à bûche une feuille de papier robhoid qui sera très utile lors du démoulage.                         

                        Verser les 3/4 de mousse vanille dans le moule.  

                         Démouler l'insert framboise. Et le poser sur la mousse vanille. Puis recouvrir du reste de la mousse. 

                       Puis découper la dacquoise à la taille de la goutiière. Appuyer un peu afin de la faire adhérer. Laisser au congélateur 2h.  

                        2h plus tard, vous pouvez démouler. 

 

Pour finir réaliser un glaçage avec du chocolat blanc de bonne qualité type Barry ou Valhrona. Faire chauffer 300 gr de chocolat dans une casserole avec 30cl de crème fleurette. Puis attendre que ce mélanger refroidisse jusqu'à 25/26°c. 

Poser votre buche sur une grille avec un grand moule ou un plateau à rebords en dessous et verser le glaçage de façon uniforme. Ne pas toucher avec les doigts ou avec n'importe quel ustensile ça laissera des traces. Faire deux passages.

Pour la déco. ayez recours à votre imagination, j'ai mis quelques framboises pour le rappel, deu

x embouts à bûches et des billes au chocolat. La dentelle est réalisée en parallèle puis poser dessus. 

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